Yoğurt, besin değeri yüksek, laktik asit fermantasyonu sonucunda elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt katı veya sıvı (içme) kıvamında, şekerli, ekşi tatlarında, meyveli, sebzeli, çikolatalı, vanilyalı ve başka tatlarda mevcuttur. Bunun dışında da yoğurdun çeşitleri bulunmaktadır. Örneğin; süzme yoğurt yaygın olarak meze yapımında kullanılmaktadır. Yoğurt ile yapılan pek çok yemek ve içecek türü vardır, ayran, cacık ve keş bunlardan bazılarıdır.
Yüksek kalsiyum oranı, riboflavin (B2), kobalamin (B12), piridoksin (B6) gibi vitaminler ve protein içermesi nedeniyle dünyada tüketimi en yaygın ve besleyici gıda maddelerindendir.
Ev Yapımı Yoğurt Nasıl Yapılır?
Evde Pratik Yoğurt Yapımı (Püf Noktalarıyla) Tarifi İçin Malzemeler;
- 5 Litre Süt (Öneri olarak günlük taze süt kullanın. Paket süt kullandığınızda istediğiniz kıvam tutmayabilir.)
- 2-3 Yemek Kaşığı Yoğurt (Oda sıcaklığında olmalı.)
Evde Pratik Yoğurt Yapımı!
1– Sütü derin bir tencere içerisine alın ve orta ateşte kaynatın.
2– Sütün üzerinde köpükler oluşmaya başladığında tahta kaşık ile sütü karıştırın ve havalanmasını sağlayın.
3– Süt kaynama noktasına geldiğinde kısık ateşe alın ve 10 dakika daha pişirin.
4– Cam veya seramik bir kabı masa örtüsünün ortasına alın.
5– Kaynayan sütü bu cam veya seramik kabın içerisine dökün ve ılıması için biraz bekleyin.
6– Sütün uygun sıcaklığına gelip gelmediğini anlamak için, serçe parmağınızın ucunu süte batırın ve içinizden 10’a kadar sayın.
7– Parmağınız bu süre boyunca sıcaklığa dayanabiliyorsa, süt uygun sıcaklığa gelmiş demektir.
8– Küçük bir kâse içine bir miktar ılık süt alın. Sütün üzerine 2 yemek kaşığı yoğurdu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın.
9– Ardından bu karışımı ılınan süte ilave ederek karıştırın.
10– Sütlü karışımı koyduğunuz kabı temiz bir tülbent ile örtün.
11– Sütün mayalanması için bir örtü ile alt ve üst kısımlarını güneş, ışık vs. görmeyecek şekilde iyice örtün.
12– Yaklaşık 6 saat sonra mayalanan sütün üzerini açın ve tencereyi buzdolabına koyun.
13– Kıvamın tutması için hazırladığınız yoğurdu 1 gece dinlendirin.
Ev Yapımı Yoğurt Tarifinin Püf Noktaları
- Yoğurdun kıvamının tutması için tam yağlı süt kullanın.
- Sütün iyi kaynaması yoğurt yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan
- Süt kaynamaya başladığında ateş seviyesi düşürülmeli ve tencerenin başında
- Aksi takdirde süt taşarsa, kıvamı bozulacaktır.
- Karıştırma işlemini her zaman tahta kaşık ile yapın.
- Metal eşyalar ısıyı ilettiği için sütün hızlı soğumasına neden olur.
- Sütü kaynattıktan sonra farklı bir kap içerisinde mayalayın.
- Mayalama işleminde kap değiştirilmezse, yoğurt ekşiyebilir.
- Kış aylarında yoğurt kabını daha sıkı ve kalın, yaz aylarında ise daha ince bezlerle sarın.
- Yoğurt yapımında kullanacağınız mayayı derin dondurucuda saklayın.
- Yoğurt yapımında ev yapımı yoğurt mayası kullanmaya özen gösterin.
- Hazırladığınız yoğurdu buzdolabına kaldırırken çok fazla sallamayın.
- Servis edeceğiniz zaman üst kısımlardan alın.
Tam Yağlı Süt ve Tam Yağlı Sütten Üretilmiş Yoğurdun Besleyicilik Değerleri Karşılaştırması (245 gramı için);
| Özellik | Süt | Yoğurt |
| Kilo Kalori | 146 | 149 |
| Toplam yağ | 7.9 g | 8.5 g |
| Kolestrol | 24.4 mg | 11 mg |
| Sodyum | 98 mg | 113 mg |
| Fosfor | 222 mg | 233 mg |
| Potasyum | 349 mg | 380 mg |
| Toplam Karbonhidrat | 12.8 g | 12 g |
| Proteinler | 7.9 g | 9 g |
| Vitamin A | 249 IU | 243 IU |
| Vitamin C | 0.0 mg | 1.2 mg |
| Vitamin D | 96.5 IU | ~ |
| Vitamin E | 0.1 mg | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0.5 μg | 0.5 μg |
| Tiamin | 0.1 mg | 0.1 mg |
| Riboflavin | 0.3 mg | 0.3 mg |
| Niacin | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Vitamin B6 | 0.1 mg | 0.1 mg |
| Folat | 12.2 μg | 17.2 μg |
| Vitamin B12 | 1.1 μg | 0.9 μg |
| Kolin | 34.9 mg | 1.0 mg |
| Betanekol | 1.5 mg | ~ |
| Su | 215 g | 215 g |
| Kül | 1.7 g | 1.8 g |
